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老醋浸黄花鱼的制作方法和烹饪技巧介绍

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发表于 2017-11-4 14:48:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
               
走菜时取300克炸好的黄花鱼,加入蒜末5克、白糖2克、陈醋60克、巧媳妇鲁味鲜酱油20克、辣椒油15克、葱油少许、味精2克充分拌匀,腌渍30秒,最后加入适量青椒丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜段,撒少许炒好的白芝麻,拌匀即可。
制作关键:
3、倒入黄花鱼拌匀,腌5分钟,拖淀粉糊裹住味,入六成热油炸3分钟至外焦里嫩,捞出沥油,放5分钟使其凉透即可使用。
                               
老醋浸黄花鱼的制作方法:
炸鱼时一定要挂浆。最初试做此菜时没有挂浆,炸好后鱼很黑,酥脆的口感不足,用过的油也很黑。挂浆之后再炸,鱼的颜色变得很好看,外皮也比较酥脆。
1、8厘米长的小黄花鱼15斤去头尾,从中间纵向剖成两片(不需去骨);
小黄花鱼、葱花、姜片、料酒、胡椒粉、文蛤精、盐;
      

          
2、葱花、姜片各100克加入300克料酒中,用力抓搓1分钟,使葱姜汁渗入料酒中,滤渣取汁,加入胡椒粉5克、文蛤精10克、盐适量拌匀;
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